Ao longo de quase quatro décadas, o CIDAC participou, sempre em conjunto com parceiros locais, na promoção de mais de uma centena de projetos de desenvolvimento, de diferentes dimensões, natureza e impactos, em Angola, Brasil, Cabo Verde, Guiné-Bissau, Moçambique, S. Tomé e Príncipe e, mais recentemente, Timor-Leste. Assim como também tem desenvolvido, em conjunto com organizações nacionais e europeias, um conjunto significativo de projetos e iniciativas de Educação para o Desenvolvimento.
Alguns destes projetos foram especialmente marcantes, quer pelo seu caráter estruturante (caso da formação de animadores sociais em Cabo Verde, que se desenrolou durante 17 anos, através de etapas progressivamente mais complexas e exigentes e com cujos formandos se desenvolveram posteriormente projetos no domínio do combate à pobreza), quer pelo seu caráter inovador (caso de dois projetos de apoio à adequação do ensino básico às condições da vida camponesa na Guiné-Bissau, de um projeto no Namibe de reforço das potencialidades da pesca artesanal, envolvendo uma parceria entre os pescadores, uma escola profissional e uma empresa local com capacidade de refrigeração ou de projetos de apoio à comercialização de produtos e serviços locais, sejam têxteis, produtos alimentares ou serviços turísticos, numa ótica de Comércio Justo, Soberania Alimentar e promoção do bem-estar das comunidades).
Alguns projetos e atividades na área da Educação para o Desenvolvimento também se têm distinguido pelo seu carácter estruturante (como no caso da sensibilização e formação de dirigentes juvenis e de formadores no âmbito da educação não-formal, da pesquisa e divulgação de temáticas no quadro da Cooperação para o Desenvolvimento e da intervenção no setor formal da educação), assim como pelo seu caráter inovador (como a formação de consumidores responsáveis, nomeadamente através da introdução em Portugal do conceito e das práticas do Comércio Justo e a realização de conjuntos de ações articuladas visando a promoção do debate sobre o Desenvolvimento na sociedade portuguesa).